幻の希少魚 淡路島サクラマスのヒミツ

そもそもサクラマスとはどんな魚？

サクラマスの元々は川に生息するヤマメ。ヤマメが銀化して川から海へ下り、海で成長したものがサクラマスです。またサクラマスは春になると生まれた川へ戻っていきます。

今や天然ものは幻と呼ばれるほど稀少です。

味は脂がのっているのにあっさりとしていて、サケ・マス類の中では一番おいしいとも言われるグルメ食材。食通に好まれ、料亭などで珍重される高級魚です（山形県では県魚とされています）。

サクラマスの旬は3～5月です。ちょうど桜の開花時期と重なり、身の色が美しいピンク色をしていることから、この名がついたそうです。

自然に近い環境で手間暇かけて育てられる「淡路島サクラマス」

「淡路島サクラマス」は、南あわじ市福良に位置する「福良湾」で養殖されています。

ここは、全国で名を知られるブランド「淡路島3年とらふぐ」を養殖している有名港です。温暖な淡路島にありながらサクラマスの成育に適した低水温に近く、鳴門海峡の速い潮流の影響を受ける場所です。つまり、サクラマスの成育に絶好の環境が揃っており、身が引き締まったサクラマスが養殖されています。

これに加えて成功の一番の理由は、地元の養殖家の高い技術と長年の経験があったからです。エサの工夫や成長状態に合わせて生け簀の場所を移動するなど、自然に近い条件で養殖に取り組み、上質な淡路島サクラマスが育っています。

「淡路島サクラマス」の美味しさのヒミツ

サクラマスはサケ・マス類の中では一番おいしいとも言われるグルメ食材で、煮ても焼いても美味しいのですが、一番のおすすめはお刺身です。

雑味のない上品な味わいの脂をまとった甘みが特徴で、とろけるように舌に馴染んでいくのを味わえるのはお刺身だからこそです。

ここで気になるのが寄生虫アニサキスですが、生簀で育てられる淡路島サクラマスにはそのような心配はありません。

また餌にはポリフェノールをふんだんに含んだ、「淡路島の玉ねぎ（皮）」を加えることで新鮮さを保つ工夫も施されています。

安心してお刺身でいただく事が出来るわけです。