南あわじのおいしい給食Vol.3

鰆（さわら）

■□■ 五色の仲買さんに教えてもらった鰆の話 ■□■

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（資料提供）「淡路島サワラ食文化推進協議会」

 

 

​Q1　鰆（さわら）の旬はいつでしょう？

　

　（解答は下にあります。）

 

 

 

 

 

 

一般的に、さわらの旬は「春」とされています。

鰆（さわら）という字に春が入っているので分かりやすかったかもしれません。

しかし、地元では「おいしいのは秋」という声も多く「旬が２回ある」ことは意外と知られていません。

産卵のために瀬戸内にやってくる「春」は、水揚げ量がとても多く、さっぱりとした味わい。

産卵を控え栄養を蓄える「冬」は、脂がのり濃厚な味わい。

季節によって違ったおいしさを味わえるのが鰆の特徴です。

 

 

 

 

 

Q2　生さわら丼は「島の〇〇〇〇​めし」とも呼ばれています。​

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さて、その名前はなんでしょうか？下の資料から調べてみましょう。

生さわら丼 [PDFファイル／2.26MB]

 

 

 

 

 

 

「サワラをどのようにして食べるか？」というアンケートの結果、

「刺身」と回答した淡路島民は74％であったのに対し、島外は22％程度でした。

鮮度が落ちやすい鰆を、どこでも、年間を通して、生で食べられるようになったのは

漁の時間短縮や、冷凍技術を高めるなど関係者の工夫や努力によるものです。

【参考】淡路島のサワラ読本（2018)五色町商工会

 

 

 

 

 

めざせサワラ博士！いくつ調べられるかな？

【参照】https://gourmet.awajishima-kanko.jp/foodstuff/sawara/＜外部リンク＞　

（レベル１）鰆が泳ぐ速さはとても速いといわれています。さて時速何キロメートルしょうか？

 

（レベル２）鰆は大きさによって名前が変わる出世魚（しゅっせうお）と呼ばれる魚の一つです。

　　　　　　２キログラム未満の場合どのようによばれているでしょうか？

 

（レベル３）淡路島の中で特に鰆の水揚げが多い地域どこでしょう？

 

（レベル４）鰆はどのような漁で取られるのでしょう？

 

（レベル５）魚編に春と書いて鰆（さわら）。では魚編に夏、秋、冬と書く魚の名前はあるでしょうか？

 

（博士レベル）自分で問いを作って調べてみよう！